Shiitake-Pilze gelten als die „Königin der Pilze“ und sind bei den Menschen als „Bergdelikatessen“ bekannt. Sie sind bei den Menschen sehr beliebt und ein seltenes und ideales Gesundheitslebensmittel.
Der Fettgehalt von getrockneten Pilzen beträgt etwa 3 %. Die Jodzahl des Fetts beträgt 139. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren, wobei der Gehalt an Linolsäure und Ölsäure bis zu 90 % beträgt. Da Shiitake-Pilze reich an essentiellen Fettsäuren sind, können sie nicht nur die Blutfette senken, sondern auch dazu beitragen, den Serum- und Cholesterinspiegel zu senken und die Entstehung von arteriellen Thrombosen zu hemmen.